PENGETAHUAN MENU : Fungsi, Struktur dan Jenis Menu

MEMENUHI MENU!
Menu berasal dari bahasa Prancis "Le Menu", yang berarti daftar hidangan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam bidang rumah tangga, menu diartikan sebagai susunan produk/hidangan tertentu. Orang Inggris menyebut menu "Tarif Faktur". Menu adalah panduan bagi mereka yang memasak/siap, dan bahkan panduan bagi mereka yang menyukainya, karena menjelaskan bagaimana makanan disiapkan. Menurut Pelapart, seorang ahli gastronomi terkenal, kata "menu" pertama kali muncul pada tahun 1541, ketika Duke of Braunschwick menuliskan segala sesuatu yang akan disajikan di resepsinya.
Kata menu telah berkembang dalam penggunaannya terutama sejak Revolusi Perancis, sehingga menu menjadi suatu keharusan untuk setiap hari raya.
Perkembangan menu dan telur sangat menarik saat ini, karena merupakan salah satu sarana publisitas, makan malam sering diterima sebagai oleh-oleh. Jadi, ketika menyusun daftar menu/hidangan, perlu mengeluarkan banyak uang untuk memikirkan harga hidangan. Dalam praktiknya, menu juga berfungsi sebagai alat periklanan yang efektif untuk restoran. Oleh karena itu, desain menu sangat penting untuk keberhasilan bisnis, sehingga harus dilakukan dengan keindahan dan presisi. Untuk itu diperlukan pengetahuan dasar untuk membantu konteks tata letak menu, seperti mengetahui jenis, struktur/dasar, karakter, komposisi, tata letak menu, atau tata letak.

MENU FUNGSI
Dari uraian di atas dapat kita simpulkan bahwa fungsi menu terutama tergantung pada siapa yang menggunakannya, sehingga dapat digambarkan sebagai berikut:

1. Fitur menu bisnis.
sebuah. Sebagai sarana komunikasi antara "perusahaan" diner, menandai nama hidangan dengan jelas, menggunakan bahasa yang dapat dimengerti untuk diner.
b. Sebagai alat periklanan, antara lain:
Properti hotel adalah seperangkat properti yang ada, seperti restoran, lapangan olahraga, pemandian dan tempat rekreasi, yang dapat diiklankan dalam bentuk foto atau surat.
- Masakan daerah dan hidangan favorit dan spesial
- Promosi perusahaan asing, seperti bir Bintang, tembakau, dll.

2. Fungsi menu sebagai panduan kerja:
sebuah. Dapur, yaitu.
Identifikasi bahan makanan yang dibutuhkan.
- Tentukan jumlah kendaraan.
- Tentukan jumlah karyawan.
b. Restoran khususnya.
- Tentukan konfigurasi papan.
- Tentukan jumlah dan jenis garpu
- Tentukan jumlah karyawan.
C. Pramugari, khususnya.
- Membuat alat-alat yang diperlukan, seperti garpu, cangkir, piring, air mancur, dll.
D. Para tamu adalah:
- Sebagai alat atau panduan keputusan
-Sebagai panduan untuk kemungkinan membeli makanan

STRUKTUR MENU
Setiap negara memiliki menunya sendiri, tetapi dasarnya sama. Mereka tahu makanan yang mereka nikmati sebagai camilan, serta makanan yang tergolong sup, makanan ringan, kue yang tergolong kue.

Tata letaknya bervariasi dari tahun ke tahun tergantung pada perubahan taraf hidup bangsa, sehingga dikenal dengan menu klasik dan menu modern.
Tata letak hidangan dalam bentuk menu klasik terdiri dari setidaknya empat belas jenis hidangan, sehingga membutuhkan "persiapan yang kompleks" yang lengkap. Telur dari menu klasik masih digunakan sampai sekarang, tetapi jenis hidangannya lebih terbatas, terdiri dari tujuh atau delapan jenis hidangan, terutama pada Jamuan Kenegaraan (Long Dinner/State Dinner).
Sementara kuda kedua dikembangkan di Amerika Serikat, kuda itu dilindungi sebagai menu modern, banyak digunakan di hotel "rantai" besar, seperti Holiday Inn, Inter Continental, Hilton, Sheraton, dll. Menurut beban masyarakat modern dan kurangnya waktu, jenis makanan yang mereka cicipi terdiri dari empat atau lima jenis makanan.
1. Struktur menu klasik
- Snack (Dingin) - Snack (dingin)
(kadian) (panas)
- Kukus - Sup
- Ikan segar
- Telur/tepung - Telur/tepung:
- Snack (dingin) - Snack (dingin)
(selendang) (panas)
- Langsung - Kursus dasar
- Sorbet - Sorbet:
- Roti - Goreng
- Kacang-kacangan - Sayuran
- Sapureuk - Manis
- Berdasarkan usia - Keju
- Makanan Penutup - Makanan Penutup
- Kopi/teh - Kopi/teh:

2. Struktur menu modern
Yang biasanya terdiri dari tiga sampai lima jenis masakan
sebuah. tiga jenis makanan
- Sup - Camilan
- Kursus dasar ATAU - Kursus dasar
- Makanan Penutup - Makanan Penutup

b. empat jenis makanan
- Snack - Sup (dingin)
- Sup (panas) ATAU - Minuman beralkohol (panas)
- Hidangan utama - Hidangan utama
- Makanan Penutup - Makanan Penutup

dalam lima jenis makanan
- Snack (dingin) - Snack (dingin)
- Sup (dingin) - Sup (panas)
- Pembuka (panas) ATAU - Hidangan utama / Ikan / Farikonaus / Telur
- Hidangan utama - Hidangan utama
- Makanan Penutup - Makanan Penutup

Melihat dua contoh di atas, ternyata menu modern merupakan penyederhanaan dari menu klasik.

JENIS MENU:
Jenis hidangan yang ditawarkan kepada pengunjung yang datang baik secara individu maupun yang datang secara berkelompok (groups).
Ada beberapa jenis menu tergantung pada:
1. Telur yang empuk, yang terlihat dari cara menu disiapkan, ditawarkan dengan harga tertentu.
Menurut penawaran ini, menu dapat dibagi.

sebuah. Menu ala carte.
Daftar makanan yang berisi daftar makanan yang berbeda, dari makanan pembuka atau makanan pembuka hingga manisan, di mana setiap produk memiliki harganya sendiri.
Ini berarti bahwa pelanggan memiliki pilihan untuk memilih makanan sesuai dengan selera mereka dan kemungkinan membayar.


b. Menu meja
Daftar produk yang membentuk atau merupakan bagian dari rangkaian produk pada harga tertentu.
Menu hari ini dapat terdiri dari 2 kursus, 3 kursus, atau 4 kursus.
Ini berarti bahwa menu "table d'hôte" tidak memiliki banyak pilihan untuk tamu, dan menu seperti itu akan disajikan terutama saat makan untuk tamu rombongan, karena akan lebih mudah untuk disiapkan dan disajikan.

Contoh:

Lumpia asam manis

*

Soto ayam panggang

*

kandang ayam

Nasi putih

sayuran kacang

*

Buah segar

Komunikasi. 8.500.00:

dalam menu liburan spesial
Menu untuk perjamuan dan perayaan serupa umumnya ditetapkan dengan kesepakatan sebelumnya antara tamu dan hotel. Setelah berdiskusi dengan penyelenggara perjamuan atau orang lain yang ditunjuk, menu dikembangkan.
Ada dua pilihan: yang pertama harga ditentukan oleh pelanggan dan menu disiapkan oleh hotel, atau opsi kedua adalah menu ditentukan oleh pelanggan dan harga ditentukan oleh penyelenggara, dalam hal ini. Hotel. .
Dengan sendirinya, tidak semua permintaan bisa dipenuhi oleh pihak hotel, meski sudah disepakati harga antara kedua belah pihak, karena pihak penyelenggara harus memperhitungkan beberapa hal agar selebihnya berjalan lancar, seperti staf. restoran dan dapur ani restoran kapasitas.

Ada beberapa jenis “Special Party Menu”, antara lain:

1.Koktail
Pesta ini biasanya diadakan untuk makan siang, yang undangannya dibuat dengan berbagai alasan, seperti pembukaan gedung baru, pembukaan cabang, konferensi pers, olahraga, politik, pameran, dll.
Makanan yang disajikan harus sesuai dengan kemeriahan kuda yaitu makanan/minuman ringan seperti kue, keripik, canape, sandwich, rempah-rempah, kari bubble, keripik, kentang goreng, dll.
Piring kecil panas atau dingin.

2. Iklan Makanan (Makanan Perusahaan)
Menu harus ringan dan mudah dicerna, agar tidak menimbulkan kelelahan. Nilai gizi, kualitas dan rasa dari makanan yang disajikan harus diperhatikan.
Contoh:

Salmon asap

Sup buntut murni

Filet daging sapi dengan saus jamur

mie mentega

Aneka salad

Buah segar

3. Rombongan turis
Menu ditetapkan menurut rombongan yang akan datang, apakah wisatawan itu berasal dari daerah lain atau tempat lain, atau jika rombongan itu terdiri dari perempuan/laki-laki atau anak-anak muda/tua.
Memang benar bahwa orang-orang ini ingin melihat budaya, mencicipi makanan lokal, tetapi banyak rempah-rempah asing, makanan yang tidak sesuai dengan warna dan warna kuda dan, tentu saja, kebiasaan makan harus dihindari.
Untuk menghindarinya, menu untuk rombongan wisata biasanya didasarkan pada kombinasi hidangan daerah dan hidangan khas.

4. Bank umum
Menu di sini bisa bervariasi dari menu sederhana hingga menu yang lebih mewah, karena ini adalah jamuan kehormatan, jadi semuanya perlu diatur dan dilakukan dengan hati-hati.
Makan malam adalah yang terbaik dan itu adalah hidangan utama negara kita.
Berikut adalah dua contoh menu yang diambil dari Istana Negara untuk beberapa tamu negara.
Contoh 1:

TIDAK BISA:

menghindari kegagahan

*

soto matang

*

Tur Daging "Appithion"

*

kue Mesir

Keripik Lembang Segar

Baby Corross Dilapisi Mentega

sampanye panggang

*

Sayur Bandung Terbengkalai

*

Jus Guanabana

*

Moka

*

pompa kecil

2. Jenis menu akan dikenali sesuai dengan waktu pelayanan (hidangan kuda).
sebuah. Sarapan (sarapan)
b. makan siang (makan siang)
saat makan malam (makan malam)
dan. Makan malam tengah malam (makan malam)

sebuah. Sarapan (sarapan)
Hidangan ini biasanya disajikan mulai pukul 06:00 hingga 10:00, dari yang paling sederhana hingga yang paling kompleks.
Oleh karena itu ada beberapa jenis sarapan, antara lain:
a) Sarapan kontinental, terdiri dari tiga jenis makanan, antara lain:
- Aneka jus (jus buah) atau buah-buahan
- Aneka roti
(Roti panggang, croissant, hidangan penutup Denmark) disajikan dengan mentega, selai, atau selai jeruk
b. Sarapan ala Amerika terdiri dari:
- Berbagai buah dan jus
- Roti (roti panggang, croissant, danish, viennoiserie) dengan selai, mentega atau selai
- Telur yang berbeda, seperti
Telur rebus, goreng, rebus, rebus, dan kocok dengan sosis, bacon, dan bacon
- Kopi, teh, susu

pada sarapan ala Inggris, yang terdiri dari:
- Aneka jus dan buah-buahan
Sereal, seperti gandum, biji jagung, keripik puding beras
- Roti (roti panggang, croissant, danish, viennoiserie) dengan mentega, selai atau selai jeruk
- Kopi, teh, susu

D. Sarapan Indonesia terdiri dari:
- Aneka jus dan buah-buahan
- Nasi goreng, bubur ayam, soto, dll.
- Kopi, teh, susu

b. makan siang (makan siang)
Hidangan ini biasanya disajikan mulai pukul 11:00 hingga 15:00. Hidangan ini terdiri dari:
- Makanan Ringan
- Sup
- Makanan Utama (Makanan Utama)
- Makanan Penutup (DESERT)
makanan ringan
Hidangan ini sebagian besar rasanya asam dan disajikan dalam porsi kecil. Camilan ini biasanya bisa dikonsumsi atau menambah nafsu makan.
Bahan-bahan berikut digunakan untuk menyiapkan hidangan pembuka ini:
sebuah. Jenis buah-buahan, seperti nanas, apel, dll.
b. Jenis sayuran, seperti buncis, kentang, wortel, selada, tomat, dll.
Jenis daging seperti ayam, ikan/ikan

Bahan-bahan di atas akan dicampur atau disajikan dengan saus, mis.
- Saus koktail
- saus mayonaise
- Saus tartar
- Saus Pulau Seribu
- saus Amerika
- Catur Saus Biru
- Saus saus dll.

Contoh:
- Koktail Makanan Laut
- Salad Ayam Hawaii
- lumpia asam manis
- Salad Rusia dengan mayones dan telur

Sup
Ini adalah hidangan yang lebih berair atau hidangan air.
Bahan utama hidangan ini adalah calzona - ayam, ikan, daging sapi, dll. dicampur dengan bahan lain.

Jenis sup:
Ada tiga jenis sup, antara lain:
1. Sup kental (sup kental)
2. Air/sup bening (sup biasa)
3. Sup lokal (sup nasional)

1. Sup kental (sup kental)
Ini adalah sup bertekstur kental yang bisa dibagi.
sebuah. Sup konsentrat dengan bahan sendiri (sup transparan)
Contoh:
- Haluskan Sup Ayam
- Haluskan mint
b. Sup kental dengan krim dan tepung
Contoh:
- Sup krim ayam
- Sup tomat
2. Sup Murni atau Transparan (Sup Murni)
Sup disajikan tanpa kondensor.

Contoh:
- Jus sup
- Sup seafood
3. Sup Nasional
Sup ditemukan di daerah atau di pedesaan.
Contoh:
- Sop Buntut Indonesia
- Sup ayam panggang
- Sup Laxa Malaysia
- Sup Gula Hongaria

Hidangan utama (main course)
Ini adalah makanan yang disajikan kepada para tamu sebagai hidangan utama.
Makanan pokok ini terdiri dari:
- Vegetarian (sayuran)
- Nasi atau kentang
- Daging seperti daging sapi, ikan, ayam, dll.
- Dalam
Makanan pokok ini juga bisa berbentuk pasta, misalnya spageti, pizza, pasta, dll.
Contoh:
- Steak A la Mitrada
- Spaghetti bolognese
- Pizza Napoli
- Botol ayam panggang
- Fillet tambang ikan
makanan penutup (makanan penutup)
Jika jenis makanan yang berbeda disajikan pada akhir makan atau pada waktu makan terakhir.
Produk-produk ini digunakan sebagai roti dan dapat berupa:
- Buah-buahan
- Roti atau kue
- Es krim (es krim)
Oleh karena itu, rasa makanan penutup ini sebagian besar manis.
Contoh:
- Irisan buah segar
- Koktail Buah
- Es krim vanila
- Sebarkan pisang
'Sandol dan lain-lain.

saat makan malam (makan malam)
Ini adalah tempat menu yang disajikan di malam hari. Apalagi saat makan siang. Ada starter, sup, hidangan utama, dan hidangan penutup.
Perbedaannya terletak pada komposisi bobotnya, dimana menu makan siang lebih berat dari menu makan malam. Karena kita akan melakukan lebih banyak aktivitas/pekerjaan di siang hari. Dan kami akan istirahat/tidur di malam hari. Dan pada malam hari biasanya ditambah dengan makanan yang dibakar (api)
dan. makan malam tengah malam
Makanan disajikan pada tengah malam, yaitu dari pukul 23:00 hingga 02:00 pagi.
Menu ini didedikasikan untuk pelanggan yang tiba di restoran pada tengah malam, baik bagi yang tidak bisa tidur maupun yang ingin menikmati suasana malam.
Mereka akan memesan makanan.
Menu yang ditawarkan sangat terbatas jumlahnya, dalam artian tidak selengkap menu makan siang-makan malam. Hal ini disebabkan fakta bahwa pada tengah malam (makan malam), pengunjung umumnya makan lebih sedikit, serta lebih sedikit staf, baik di restoran maupun di dapur. Dengan demikian, menunya sederhana dan mencakup berbagai minuman. Oleh karena itu, pelayan dan manajer jaga di malam hari tidak akan mengganggu layanan pelanggan.
Contoh:
- Ada banyak kue (jajanan)
- Teh kopi.
- Ada berbagai sandwich dll.
Selain keempat hidangan tersebut, masih ada hidangan lainnya.
- Menu sarapan, terdiri dari hidangan untuk sarapan dan makan siang.
- Menu makan malam gala
Pesta disajikan di acara-acara khusus, seperti Malam Tahun Baru, jamuan makan khusus
- Makanan vegetarian
Hidangan ini tidak mengandung daging atau ikan, tetapi terdiri dari keju, telur ayam, sayuran, buah-buahan dan bubur.

Fitur menu:
Secara umum menu harus divariasikan sesuai dengan selera pelanggan/tamu yang ingin menu tidak selalu monoton.
Untuk mengubah menu harus mempertimbangkan faktor-faktor seperti selera mayoritas, ketersediaan bahan baku di pasar, peralatan, keterampilan memasak, dll. Menurut evolusi menu, kita dapat membaginya menjadi dua properti: menu statis di menu drop-down.

1. Menu Statis
Isi ulang setiap 6 bulan, dan menu biasanya terdiri dari beberapa pilihan selama 6 bulan atau lebih.
Contoh:
- Menu ala carte
- Tabel d'hôtes di menu
2. Menu siklus
Ubah Ubah seminggu sekali atau setiap hari. Dan biasanya hanya terdiri dari satu atau dua pilihan (limited choice).
Misalnya, menu harian khusus.